lunedì 08 luglio 2019
STEFANO TOSCANO: “A 21 ANNI GUIDO LA CUCINA DI UN RESORT DI LUSSO”
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Anthony Genovese
Pasticceria d'Autore
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Il business della ristorazione - Luciano Sbraga
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mercoledì 26 giugno 2019
APERTE LE ISCRIZIONI AL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA 2020
Il corso di alta formazione di cucina, che si svolgerà al Centro Formazione Esac dal 13 gennaio, ammette al massimo 20 partecipanti
lunedì 17 giugno 2019
GIANNI MURA AGLI ALLIEVI DEL MASTER 2019: "IL FUTURO E' NELLE VOSTRE MANI, NELLA VOSTRA TESTA, NEL VOSTRO CUORE"
Il giornalista e scrittore ha tenuto la Lectio Magistralis che ha chiuso ufficialmente l'edizione 2019 del Master della Cucina Italiana
COME INSEGNIAMO
Il Master non è una semplice scuola di cucina.
Certo, sono insegnate le tecniche, l'uso e la scelta delle materie prime, il tutto a livello altamente professionale, con maestri che operano nelle più quotate cucine italiane.
È anzitutto un corso di studi che eleva il pensiero e che tramite il pensiero migliorerà anche l'azione.
Per poter proporre la propria originalità occorre anzitutto aprirsi al pensiero, alla dialettica, all’arte, con serietà e leggerezza. Solo così si acquista consapevolezza di sé, e con questa la forza per perseguire le proprie idee originali, anche a dispetto del parere degli altri. Vivificata dal percorso teorico formativo, la manualità sarà comunque al centro di tutto, sfruttando laboratori all’avanguardia e strumentazione moderna, in uso nelle più importanti cucine contemporanee.
Che farà avanzare più liberi e leggeri e che all'occorrenza farà andare anche controcorrente.
Grazie al corpo docente, composto da molti professionisti pienamente affermati e che da anni propongono un’idea di cucina personale e originale, sarà facile aprirsi al dialogo, confrontare esperienze diverse; per formarsi quindi una propria idea di cucina. Ma uno dei principali obiettivi è quello di riuscire ad aprire le menti perché ognuno possa liberare il meglio di sé. La propria originalità, il proprio talento, senza schemi fissi e preconcetti.
Che dall'Italia aprirà gli orizzonti al mondo per un futuro più libero e creativo.
Un altro degli obiettivi del Master è quello di ampliare considerevolmente il numero di cuochi, italiani e stranieri, che propongono nel mondo una cucina italiana di altissima qualità. Ma infine l’obiettivo primario del Master è infine quello di formare donne e uomini preparati tecnicamente, ma soprattutto pronti a scrivere la propria storia professionale, forti di basi culturali e apertura mentale, sicurezza e forza interiore.
COSA INSEGNIAMO
CHI INSEGNA
anno 2020
DOCENTI MASTER
- Nutrizione ed igiene
Mauro Defendente Febbrari / - Chimica e fisica degli alimenti
Davide Cassi / - Pasticceria d'autore
Corrado Assenza / Ascanio Brozzetti / Gianluca Fusto / Loretta Fanella / Emmanuele Forcone / Ezio Marinato / Lucca Cantarin / Antonio Mezzalira / - Cucina d'autore
Massimiliano Alajmo / Mauro Uliassi / Davide Di Fabio / Giancarlo Perbellini / Valeria Piccini / Fabio Pisani / Nicola Portinari / Paolo Lopriore / Enrico Crippa / Enrico Cerea / Philippe Léveillé / Pino Cuttaia / Emanuele Scarello / Roberto Cerea / Anthony Genovese / Norbert Niederkofler / Fulvio Pierangelini / Ciccio Sultano / - Analisi sensoriale
Lorenzo Dante Ferro / - Sommellerie e abbinamenti enologici
Alessandro Tomberli / Mauro Meneghetti / Enrico Maglio / - Food cost e management aziendale
Raffaele Alajmo / Fabrizio Masiero / - Comunicazione e social media
Claudia Zarabara / Marco Bolasco / - Tecniche e Lezioni di Cucina
Alfredo Chiocchetti / Stefano Arrigoni / Riccardo Camanini / Alessandro Dal Degan / Silvio Giavedoni / Alessandro Gilmozzi / Diego Magro / Pier Giorgio Parini / Simone Salvini / Giancarlo Morelli / Giuliano Baldessari / - Arte, Estetica
Tiziana Maglione / Giovanni Turria / Fernando Rigon / - Storia e cultura della cucina italiana
Massimo Montanari / Danilo Gasparini / - Zootecnia, agraria e ittica
Filippo Scortegagna / - Team Building
Giordano Frealdo / - Contaminazioni culturali
Testimonial di realtà aziendali di eccellenza
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LE STRUTTURE
TUTTE LE ATTIVITÀ SVOLTE ( IN PILLOLE )
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2020
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