mercoledì 04 dicembre 2019
A TU PER TU CON I NOSTRI DOCENTI
APRIRE IL PENSIERO
Il Master non è una semplice scuola di cucina.
Le ultime gallery
Cucina d'autore 2019
Anthony Genovese
Pasticceria d'Autore
Ezio Marinato
Tecniche di Cucina
Alfredo Chiocchetti
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Il business della ristorazione - Luciano Sbraga
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venerdì 20 settembre 2019
LA STRADA E' TRACCIATA - LA PAROLA AGLI ALLIEVI (parte terza)
Le interviste agli allievi dell'edizione 2019, che raccontano qual è il valore aggiunto della nostra scuola
Microfono aperto con Jacopo Malfatti, Emily Valerio, Giovanni Mandarano, Andrea Dolci, Zhou Shaoyang
martedì 03 settembre 2019
LA STRADA E' TRACCIATA - LA PAROLA AGLI ALLIEVI (parte seconda)
Le interviste agli allievi dell'edizione 2019, che raccontano qual è il valore aggiunto della nostra scuola
COME INSEGNIAMO
Il Master non è una semplice scuola di cucina.
Certo, sono insegnate le tecniche, l'uso e la scelta delle materie prime, il tutto a livello altamente professionale, con maestri che operano nelle più quotate cucine italiane.
È anzitutto un corso di studi che eleva il pensiero e che tramite il pensiero migliorerà anche l'azione.
Per poter proporre la propria originalità occorre anzitutto aprirsi al pensiero, alla dialettica, all’arte, con serietà e leggerezza. Solo così si acquista consapevolezza di sé, e con questa la forza per perseguire le proprie idee originali, anche a dispetto del parere degli altri. Vivificata dal percorso teorico formativo, la manualità sarà comunque al centro di tutto, sfruttando laboratori all’avanguardia e strumentazione moderna, in uso nelle più importanti cucine contemporanee.
Che farà avanzare più liberi e leggeri e che all'occorrenza farà andare anche controcorrente.
Grazie al corpo docente, composto da molti professionisti pienamente affermati e che da anni propongono un’idea di cucina personale e originale, sarà facile aprirsi al dialogo, confrontare esperienze diverse; per formarsi quindi una propria idea di cucina. Ma uno dei principali obiettivi è quello di riuscire ad aprire le menti perché ognuno possa liberare il meglio di sé. La propria originalità, il proprio talento, senza schemi fissi e preconcetti.
Che dall'Italia aprirà gli orizzonti al mondo per un futuro più libero e creativo.
Un altro degli obiettivi del Master è quello di ampliare considerevolmente il numero di cuochi, italiani e stranieri, che propongono nel mondo una cucina italiana di altissima qualità. Ma infine l’obiettivo primario del Master è infine quello di formare donne e uomini preparati tecnicamente, ma soprattutto pronti a scrivere la propria storia professionale, forti di basi culturali e apertura mentale, sicurezza e forza interiore.
COSA INSEGNIAMO
CHI INSEGNA
anno 2020
DOCENTI MASTER
- Nutrizione ed igiene
Mauro Defendente Febbrari / - Chimica e fisica degli alimenti
Davide Cassi / - Pasticceria d'autore
Corrado Assenza / Ascanio Brozzetti / Gianluca Fusto / Loretta Fanella / Emmanuele Forcone / Ezio Marinato / Lucca Cantarin / Antonio Mezzalira / - Cucina d'autore
Massimiliano Alajmo / Mauro Uliassi / Davide Di Fabio / Giancarlo Perbellini / Valeria Piccini / Fabio Pisani / Nicola Portinari / Paolo Lopriore / Enrico Crippa / Enrico Cerea / Philippe Léveillé / Pino Cuttaia / Emanuele Scarello / Roberto Cerea / Anthony Genovese / Norbert Niederkofler / Fulvio Pierangelini / Ciccio Sultano / - Analisi sensoriale
Lorenzo Dante Ferro / - Sommellerie e abbinamenti enologici
Alessandro Tomberli / Mauro Meneghetti / Enrico Maglio / - Food cost e management aziendale
Raffaele Alajmo / Fabrizio Masiero / - Comunicazione e social media
Claudia Zarabara / Marco Bolasco / - Tecniche e Lezioni di Cucina
Alfredo Chiocchetti / Stefano Arrigoni / Riccardo Camanini / Alessandro Dal Degan / Silvio Giavedoni / Alessandro Gilmozzi / Diego Magro / Pier Giorgio Parini / Simone Salvini / Giancarlo Morelli / Giuliano Baldessari / - Arte, Estetica
Tiziana Maglione / Giovanni Turria / Fernando Rigon / - Storia e cultura della cucina italiana
Massimo Montanari / Danilo Gasparini / - Zootecnia, agraria e ittica
Filippo Scortegagna / - Team Building
Giordano Frealdo / - Contaminazioni culturali
Testimonial di realtà aziendali di eccellenza
SPONSOR
Main sponsor
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LE STRUTTURE
TUTTE LE ATTIVITÀ SVOLTE ( IN PILLOLE )
