mercoledì 10 ottobre 2018
MATTEO MEZZARO E NICOLO’ AGOSTINI, IN BAHREIN ALLA GUIDA DEL NUOVO RISTORANTE DI GIANCARLO PERBELLINI
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martedì 02 ottobre 2018
IL MASTER PER ME - LA PAROLA AGLI ALLIEVI (parte terza)
Le interviste agli allievi dell'edizione 2018, che raccontano qual è il valore aggiunto della nostra scuola
martedì 18 settembre 2018
IL MASTER PER ME - LA PAROLA AGLI ALLIEVI (parte seconda)
Le interviste agli allievi dell'edizione 2018, che raccontano qual è il valore aggiunto della nostra scuola
Microfono aperto con Mario Procino, Fabio Rizzi, Valentina Tagliente, Fabrizio Zingale.
COME INSEGNIAMO
Il Master non è una semplice scuola di cucina.
Certo, sono insegnate le tecniche, l'uso e la scelta delle materie prime, il tutto a livello altamente professionale, con maestri che operano nelle più quotate cucine italiane.
È anzitutto un corso di studi che eleva il pensiero e che tramite il pensiero migliorerà anche l'azione.
Per poter proporre la propria originalità occorre anzitutto aprirsi al pensiero, alla dialettica, all’arte, con serietà e leggerezza. Solo così si acquista consapevolezza di sé, e con questa la forza per perseguire le proprie idee originali, anche a dispetto del parere degli altri. Vivificata dal percorso teorico formativo, la manualità sarà comunque al centro di tutto, sfruttando laboratori all’avanguardia e strumentazione moderna, in uso nelle più importanti cucine contemporanee.
Che farà avanzare più liberi e leggeri e che all'occorrenza farà andare anche controcorrente.
Grazie al corpo docente, composto da molti professionisti pienamente affermati e che da anni propongono un’idea di cucina personale e originale, sarà facile aprirsi al dialogo, confrontare esperienze diverse; per formarsi quindi una propria idea di cucina. Ma uno dei principali obiettivi è quello di riuscire ad aprire le menti perché ognuno possa liberare il meglio di sé. La propria originalità, il proprio talento, senza schemi fissi e preconcetti.
Che dall'Italia aprirà gli orizzonti al mondo per un futuro più libero e creativo.
Un altro degli obiettivi del Master è quello di ampliare considerevolmente il numero di cuochi, italiani e stranieri, che propongono nel mondo una cucina italiana di altissima qualità. Ma infine l’obiettivo primario del Master è infine quello di formare donne e uomini preparati tecnicamente, ma soprattutto pronti a scrivere la propria storia professionale, forti di basi culturali e apertura mentale, sicurezza e forza interiore.
COSA INSEGNIAMO
CHI INSEGNA
anno 2018
DOCENTI MASTER
- Nutrizione ed igiene
Mauro Defendente Febbrari / - Chimica e fisica degli alimenti
Davide Cassi / - Pasticceria d'autore
Corrado Assenza / Ascanio Brozzetti / Gianluca Fusto / Loretta Fanella / Emmanuele Forcone / Ezio Marinato / Lucca Cantarin / Andrea Besuschio / Antonio Mezzalira / - Cucina d'autore
Massimiliano Alajmo / Mauro Uliassi / Davide Di Fabio / Pino Cuttaia / Ciccio Sultano / Philippe Léveillé / Paolo Lopriore / Giancarlo Perbellini / Valeria Piccini / Fulvio Pierangelini / Fabio Pisani / Nicola Portinari / Emanuele Scarello / Norbert Niederkofler / - Analisi sensoriale
Lorenzo Dante Ferro / - Sommellerie e abbinamenti enologici
Alessandro Tomberli / Mauro Meneghetti / - Food cost e management aziendale
Raffaele Alajmo / Fabrizio Masiero / - Comunicazione e social media
Anna Scafuri / Claudia Zarabara / - Tecniche e Lezioni di Cucina
Alfredo Chiocchetti / Stefano Arrigoni / Giuliano Baldessari / Riccardo Camanini / Alessandro Dal Degan / Simone Salvini / Silvio Giavedoni / Alessandro Gilmozzi / Diego Magro / Piergiorgio Parini / Marco Perez / - Arte, Estetica
Tiziana Maglione / Giovanni Turria / Fernando Rigon / - Storia e cultura della cucina italiana
Massimo Montanari / Danilo Gasparini / - Zootecnia, agraria e ittica
Filippo Scortegagna / - Team Building
Giordano Frealdo / - Contaminazioni culturali
Testimonial di realtà aziendali di eccellenza
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LE STRUTTURE
TUTTE LE ATTIVITÀ SVOLTE ( IN PILLOLE )
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2019
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