Chimica e fisica degli alimenti

Docente:

Davide Cassi

Durata: 48 ore
I principali costituenti chimici degli alimenti, le propietà
chimico-fisiche, i processi di trasformazione,
i processi chimici, biochimici, microbiologici, fisici.
Le tecniche di cottura, le tecnologie moderne.
I nuovi ingedienti testurizzati.
Metodi di conservazione.

Programma di Chimica e fisica degli elementi
Chimica e fisica degli alimenti