giovedì 15 febbraio 2018

TUTTO SUL RISO

La lezione dello chef Alfredo Chiocchetti ha passato in rassegna un altro ingrediente fondamentale della gastronomia italiana

Una lezione interamente dedicata al riso non poteva certo mancare in un Master della cucina Itaoliana. Basti pensare a quanti piatti della grande gastronomia del Belpaese hanno questo ingrediente come materia prima. Lo chef Alfredo Chiocchetti ha dunque dedicata una giornata intera per affrontare questa “materia” (che è anche “materia prima”), sia spiegandone la teoria, ad esempio approfondendo le caratteristiche di ciascuna tipologia (Venere o integrale, vialone nano, basmati, carnaroli, balbo, arborio, roma... chi più ne ha più ne metta), sia passando in rassegna alcune lavorazioni (come il riso parboilde).
Poi tutti in cucina a provare e riprovare, elaborando una serie di piatti di cui vi pubblichiamo, a lato, solo alcuni.
Grande lavoro chef! E bravi ragazzi!

 



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