giovedì 25 gennaio 2018

PAROLA D'ORDINE: DIMENTICARE IL PASSATO PER RIPARTIRE DALLE BASI

Le prime lezioni di cucina al Master, con lo chef Alfredo Chiocchetti

Partire dalle basi, non perché non le si conosca (anche se qualche falla c’è sempre)  ma per cancellare quello che si pensa di sapere e ripartire da “da zero". E’ questo il primo insegnamento dello chef Alfredo Chiocchetti con i nostri allievi dell’edizione 2018: non dare mai nulla per scontato, avare la capacità di rimettersi in gioco e la curiosità di uno sguardo nuovo su ciò che si crede di conoscere.
Il giusto atteggiamento, al Master della Cucina Italiana, è quello socratico: “so di non sapere”. Perché da lì si parte per apprendere. Dal taglio delle verdure ai fondi e alle salse classiche, fino alla straordinaria flessibilità che alcuni ingredienti dimostrano in cucina, a partire dall’uovo. Ecco alcuni scatti delle prime lezioni

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