lunedì 29 dicembre 2014

MASSIMO MONTANARI: “LA CUCINA E’ CULTURA PERCHE’ TRASMETTE VALORI”

Uno dei massimi esperti internazionali di storia dell’alimentazione, nonché docente del Master, ha tenuto un’lluminante lezione durante l’edizione 2014

“Riflettere sugli aspetti culturali del cibo è un modo per preparare anche chi fa il mestiere del cuoco ad avere una percezione più ricca del suo lavoro”

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giovedì 18 dicembre 2014

EMMANUELE FORCONE: “LA PASTICCERIA? E’ UNA SCIENZA ESATTA”

E’ Campione italiano di pasticceria seniores 2014 e ha tenuto una lezione speciale di cioccolateria al Master 2014

“Spesso associamo la miglior cioccolateria ad altri Paesi, ma guardando ai prodotti tipici spiccano immediatamente specialità italiane come il cremino o il cuneese”

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giovedì 11 dicembre 2014

"IL MASTER NON E' UNA SCUOLA COME LE ALTRE"

La seconda parte delle interviste agli allievi dell'edizione 2014, che raccontano la loro esperienza e le loro aspettative future

Chi ha frequentato questo "corso di studio che eleva il pensiero" è il miglior testimonial della qualità della proposta formativa

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giovedì 04 dicembre 2014

HANSI BAUMGARTNER: “IL FORMAGGIO IN CUCINA HA UN GRANDE FUTURO”

Da chef stellato ad affinatore di formaggi, uno dei massimi esperti in materia ha tenuto un’illuminante lezione al Master edizione 2014

“Per valorizzare un prodotto bisogna essere curiosi, conoscere le tecniche di degustazione, dare attenzione. E anche studiare, sempre”

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mercoledì 26 novembre 2014

AIMO MORONI "VISTO" DA ALAJMO, FUSTO E PISANI

Il cuoco milanese fondatore de “Il Luogo di Aimo e Nadia” è stato protagonista del Master 2014

Le testimonianze video sulla figura di Aimo, degli chef Massimiliano Alajmo, Gianluca Fusto e Fabio Pisani

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martedì 18 novembre 2014

FEDERICO PETTENUZZO: “IL MASTER? UN VIATICO ECCEZIONALE”

Allievo dell’edizione 2013, ora lavora al fianco dello chef Giovanni Baldessari (per 10 anni sous chef di Max Alajmo) all’Aqua Crua, nuovo ristorante già celebrato dalla critica

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martedì 11 novembre 2014

GIULIO MARTIN, DAL MASTER ALL’OSTERIA FRANCESCANA

Lo stage nelle cucine dello chef Massimo Bottura e poi l’assunzione: così il nostro allievo dell’edizione 2013 ora lavora nell’Olimpo della ristorazione italiana

“Ho frequentato il Master perchè volevo capire come si lavora ad alti livelli e il fatto che tra i docenti ci siano i più grandi chef italiani mi è stato di grandissimo aiuto”

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lunedì 03 novembre 2014

ASSEGNATE, CON CHEF TALENT, LE BORSE DI STUDIO DI BANCA POPOLARE DI VICENZA E FIPE

Alvise Ballarin, diplomato al Barbarigo di Venezia, e Davide Scarpa del Beltrame di Vittorio Veneto, frequenteranno il Master 2015 grazie all'iniziativa di Esac Formazione

Dopo la "sfida" di venerdì scorso, al Centro Formazione Esac, che ha visto impegnati sette neodiplomati degli istituti alberghieri veneti

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lunedì 27 ottobre 2014

ESAC FORMAZIONE DI VICENZA LANCIA UNO CHEF TALENT PER ACCEDERE AL MASTER

L'evento si svolgerà venerdì 31 ottobre al Centro Formazione Esac di Creazzo

Sette neodiplomati degli istituti alberghieri veneti verranno selezionati per accedere a due borse di studio finanziate da Banca Popolare di Vicenza e Fipe Confcommercio

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martedì 21 ottobre 2014

LO CHEF ANDREA BERTON: GIOVANI, NON MOLLATE ALLE PRIME DIFFICOLTA'

Lo chef Andrea Berton, docente di Cucina d'Autore al Master, sottolinea l'importanza delle scuole di specializzazione e di un cammino lavorativo coerente

E' importante che i giovani capiscano che ogni cosa, in questo lavoro, deve essere fatta con attenzione, costanza, continuità e umiltà

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lunedì 13 ottobre 2014

LA GUIDA DELL’ESPRESSO PREMIA I NOSTRI CHEF DOCENTI

Bottura, Alajmo, Beck, Uliassi, Santini, Niederkofler, Sultano, Cedroni, Cerea, Perbellini, Esposito e Berton tutti nei “piani alti” della classifica

Sono espressione della nuova cucina italiana, aperta alle tecniche innovative ma ancorata al made in Italy autentico

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lunedì 06 ottobre 2014

LO CHEF MASSIMO BOTTURA: PRIMA LA CULTURA, POI LA CUCINA

Durante la sua lezione al Master 2014, lo chef 3 stelle Michelin ha invitato i giovani ad approfondire lo studio e gli interessi culturali

"La cultura è la cosa più importante che ci sia nella vita, perchè attraverso la cultura tu esprimi te stesso"

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lunedì 29 settembre 2014

LO CHEF ANDREA BERTON: “I MIEI CONSIGLI AI GIOVANI ASPIRANTI CUOCHI”

L’importanza della formazione per non farsi “abbagliare” dal successo mediatico della professione

“Quando si inizia questo lavoro è importante scegliere il percorso giusto e poi seguirlo con costanza”

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lunedì 22 settembre 2014

IL NOSTRO MASTER. LA PAROLA AGLI ALLIEVI

Chi sono i migliori testimonial del Master della Cucina Italiana? Ma i nostri allievi, naturalmente!

Le emozioni, le sfide, l'incontro con i docenti, l'amicizia nella "brigata" e, soprattutto, "in cosa mi ha cambiato il Master". Tutto in queste interviste

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giovedì 11 settembre 2014

CORRADO ASSENZA: “IL GELATO? ANCHE IN ABBINAMENTO A CARNE, FORMAGGI E PESCE”

Lo chef pasticcere di Noto ha sorpreso gli allievi con un’originale idea sul ruolo di questo prodotto in cucina

“Lavorando a freddo la scelta delle materie prime acquisisce un’importanza estrema”

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venerdì 05 settembre 2014

LUIGI BIASETTO: “ATTENZIONE ALLE TENDENZE, MA SENZA CONDIZIONAMENTI”

La filosofia di uno dei pasticceri più blasonati a livello internazionale, docente al Master della Cucina Italiana

“Il macaron? In Francia l’ha portato Caterina de' Medici, ma non siamo stati in grado di comunicarlo bene”

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venerdì 29 agosto 2014

FABIO PISANI: “AI CUOCHI DEL FUTURO CONSIGLIO DI COSTRUIRSI SOLIDE BASI”

Intervista allo chef che ha affiancato Aimo Moroni nella sua lezione di Cucina d’Autore al Master 2014

Con Alessandro Negrini, porta avanti in cucina il prestigio de Il Luogo di Aimo e Nadia

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martedì 19 agosto 2014

MAURO DEFENDENTE FEBBRARI: AL MASTER LAVORIAMO SUGLI “INGREDIENTI” DELLA VITA

E’ docente di nutrizione e igiene, ma soprattutto uno degli ideatori di questo percorso di studi assieme agli componenti del Comitato scientifico

“Il Master si posiziona filosoficamente molto lontano da tante altre scuole di cucina”

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venerdì 08 agosto 2014

L'UNITA' D'ITALIA...VISTA DALLA CUCINA

Un excursus storico con il professor Danilo Gasparini, docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana al Master 2014

Dalla cucina mediterranea a quella "barbarica", dall'età dei Comuni al Rinascimento fino ad Artusi: così l'Italia si è identificata con la sua gestronomia

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venerdì 01 agosto 2014

LA CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI CI AIUTA IN CUCINA

Davide Cassi, docente del Master e direttore del Laboratorio di Fisica Gastronomica dell'Università di Parma, ci spiega perchè.

"Quelli che in cucina sono considerati ingredienti semplici, da un punto di vista microscopico sono componenti molto complessi, da conoscere a fondo"

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venerdì 25 luglio 2014

GIOVANNI SANTINI: “INCHINIAMOCI ALLA NATURA”

Intervista allo chef del ristorante “dal Pescatore” di Canneto sull’Oglio, docente del Master

“Questo è un mestiere da amare, un mestiere di dettagli, che si fa giorno per giorno. Più una maratona che i cento metri"

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venerdì 18 luglio 2014

LA CUCINA E IL BURRO SECONDO PHILIPPE LEVEILLE’

Lo chef del Miramonti l’Altro ha tenuto una delle lezioni tematiche del Master edizione 2014

“Si può utilizzare questo ingrediente per creare sempre piatti freschi, leggeri, eleganti”

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venerdì 11 luglio 2014

LA LECTIO MAGISTRALIS DI AIMO MORONI CHIUDE LA SECONDA EDIZIONE DEL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA

Concluse le 800 ore del percorso di alta formazione per gli chef del futuro. Gli allievi pronti per i prossimi stage in alcuni dei più prestigiosi ristoranti italiani ed esteri

Con la Lectio Magistralis del cuoco milanese Aimo Moroni e la consegna del bilancio delle competenze acquisite, si è conclusa il 4 luglio la seconda edizione del Master della Cucina Italiana

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lunedì 30 giugno 2014

VENERDI’ 4 LUGLIO LA CERIMONIA DI CHIUSURA DEL MASTER EDIZIONE 2014

Con la Lectio Magistralis del cuoco milanese Aimo Moroni, si chiudono le 800 ore di lezione al Centro Formazione Esac

Venti gli allievi che si sono confrontatati, lungo un cammino iniziato il 3 febbraio 2014 e durato cinque mesi, con alcuni dei più bei nomi del settore

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mercoledì 25 giugno 2014

MAURO ULIASSI. UNA JAM SESSION IN CUCINA

Cucina d'autore con lo chef stellato di Senigallia, tra sensazioni, emozioni ed improvvisazioni

“Per me l’olfatto è importantissimo: in un solo attimo può farti fare 5mila chilometri o tornare indietro di 30 anni”

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martedì 17 giugno 2014

ASSENZA, BIASETTO, FUSTO: TRE GRANDI PASTICCERI AL MASTER

In queste interviste andate in onda nella rete televisiva TVA, la filosofia dei professionisti di fama internazionale che hanno tenuto le loro lezioni nei giorni scorsi

Gli ingredienti italiani, la scelta delle materie prime, i nuovi utilizzi del gelato nelle parole dei tre pasticceri

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martedì 10 giugno 2014

NATURA, STAGIONALITA' E SEMPLICITA', INGREDIENTI IMMANCABILI IN CUCINA

I docenti Montanari (storia della cucina italiana), Meneghetti (somellerie) e gli chef Niederkofler, Moroni e Perbellini (Cucina d'autore) parlano del rapporto tra enogastronomia e natura

La terza puntata delle videointerviste realizzate al Master della Cucina Italiana sul tema degli ingredienti

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mercoledì 04 giugno 2014

AIMO MORONI: “TORNARE AL GUSTO DELLE COSE SEMPLICI”

Al Master una lezione intensa ed emozionante con il cuoco fondatore de Il Luogo di Aimo e Nadia

“Lo dico spesso: la grande cucina non è ricca o povera, è buona. Riscopriamo la stagionalità e l’italianità”

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giovedì 29 maggio 2014

RAFFAELE ALAJMO: “I MIEI INCONTRI PIU' IMPORTANTI SONO QUELLI CON I CLIENTI"

A tu per tu con il Ceo di Alajmo Spa, docente di Food cost e management aziendale al Master della Cucina Italiana

"La sala è il luogo dove vanno in scena i piatti ed è compito di chi fa questo lavoro far gustare al meglio le performance della cucina"

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lunedì 26 maggio 2014

ALFREDO PELLE: “IL GRANDE CHEF? VEDE QUEL CHE TUTTI VEDONO, MA PENSA QUEL CHE NESSUNO PENSA”

Intervista a tutto campo al docente di Storia della Gastronomia del Master della Cucina Italiana

“Sull'importanza delle materie prime cito Escoffier: per lui nessun piatto è mai migliore del peggiore dei suoi ingredienti”

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martedì 20 maggio 2014

GIANLUCA FUSTO: “LAVORARE NEL RISPETTO DEL GUSTO”

Regole, amore, dedizione e tecnica nella lezione del grande maestro pasticcere agli allievi del Master

“Nella mia pasticceria metto sempre in evidenza un prodotto italiano"

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giovedì 15 maggio 2014

PERBELLINI: “GLI INGREDIENTI ITALIANI SONO LA DIVERSITÀ CHE CI CONTRADDISTINGUE NEL MONDO

Lo chef due stelle Michelin e il suo staff hanno tenuto una doppia lezione sulla pasticceria e sull’uovo

“Spero di essere riuscito a far capire agli allievi che le materie prime sono le fondamenta dei piatti italiani”

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venerdì 09 maggio 2014

INCONTRI CHE FANNO LA DIFFERENZA E DANNO CONOSCENZA

Al Master della Cucina Italiana tante lezioni speciali tenute da esperti professionisti del grande mondo dell’enogastronomia

Carne, olio, frutta secca, cioccolato, crescioni, cucina & pasticceria naturale e molto altro ancora

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lunedì 05 maggio 2014

LA CONSAPEVOLEZZA DI UNO CHEF DERIVA DALLA CONOSCENZA DEI PRODOTTI

I docenti Lorenzo Dante Ferro, Filippo Scortegagna, Marco Perez, Davide Cassi ed Ezio Marinato ci parlano della loro visione degli ingredienti

La seconda puntata delle videointerviste realizzate al Master della Cucina Italiana sul tema degli ingredienti

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martedì 29 aprile 2014

MAURO MENEGHETTI: “IL SERVIZIO DEL VINO PUO’ FARE LA DIFFERENZA”

A tu per tu con il docente di Sommellerie e abbinamenti enologici del Master della Cucina Italiana

“Nella scelta dei vini per una “carta” d’eccellenza è essenziale la ricerca personale”

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martedì 22 aprile 2014

A TU PER TU CON I PRODUTTORI

Nel corso del Master della Cucina Italiana vengono organizzate visite aziendali per conoscere il territorio e le aziende dell’agroalimentare

La bravura di uno chef si misura anche dalla sua capacità di selezionare gli ingredienti

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martedì 15 aprile 2014

"GLI CHEF E GLI INGREDIENTI: E' COME L'INCONTRO TRA MARE E TERRA"

Le interviste agli chef Ciccio Sultano, Moreno Cedroni, Simone Salvini e Heinz Beck, che condividono con noi la loro originale visione

Il primo video sugli ingredienti, il tema centrale che guida quest'anno il nostro corso di alta formazione professionale

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giovedì 10 aprile 2014

MASSIMILIANO ALAJMO: “UN CUOCO DEVE SAPER GUSTARE PRIMA ANCORA DI FARE”

Una full immersion negli ingredienti. con lo chef tre stelle Michelin e componente del Comitato scientifico

“Avere Aimo Moroni al Master è una grande opportunità: conosceremo la sensibilità di un uomo che ha fatto del suo mestiere la vita”

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giovedì 03 aprile 2014

LO CHEF NIEDERKOFLER NEL SEGNO DEL RICORDO E DELLA MONTAGNA

Il connubio tra vita e cucina è stato al centro della sua lezione al Master

"Se segui la stagionalità, se segui i dettami della natura, allora sei certo di proporre i prodotti giusti al momento giusto"

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venerdì 28 marzo 2014

UTILI “CONTAMINAZIONI” PER GLI CHEF DEL FUTURO

Le esperienze dei nostri allievi al di fuori delle aule, delle cucine e dei laboratori, alla scoperta della cultura del cibo

La visita all’Antica Corte Pallavicina e alla Biblioteca Internazionale La Vigna

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martedì 25 marzo 2014

HEINZ BECK: "LE EMOZIONI NON MENTONO MAI"

Durante la lezione dello chef tre stelle Michelin, un mix di tecnica e creatività, attenzione all'estetica e scientificità, nei piatti realizzati con la liofilizzazione e la centrifuga di laboratorio

“Per me è un piacere insegnare qui al Master perché l’istruzione è fondamentale per far crescere dei professionisti completi"

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venerdì 21 marzo 2014

L’INGREDIENTE MIGLIORE RIMANE LA CONOSCENZA

Ezio Marinato insegna a sfornare deliziosi prodotti da forno, lievitati e sfogliati “sentendo” le materie prime e i procedimenti

"Mi interessa che gli allievi capiscano la funzionalità del procedimento"

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martedì 18 marzo 2014

CON MORENO CEDRONI UNA LEZIONE… DA FIABA

Lo chef ha realizzato, fianco a fianco con i nostri allievi, alcuni dei suoi classici ispirati a celebri favole

“Vedo se un giovane cuoco ha stoffa dal suo sguardo, che mi rivela quanta “fame” di sapere ha, quanto desiderio ha di emergere e di mettersi in discussione”

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venerdì 14 marzo 2014

RIGORE TECNICO E LIBERTA’ DI ESPRESSIONE

E’ l’alchimia creata dallo chef Marco Perez, docente di Tecniche di Cucina, per valorizzare le caratteristiche individuali di ogni allievo

“Il mio obiettivo non è quello di fornire delle ricette, ma di far capire gli allievi il più possibile i passaggi tecnici per raggiungere i risultati voluti”

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martedì 11 marzo 2014

ALLA SCOPERTA DEI VALORI PROFONDI NEL RAPPORTO TRA CIBO E TERRITORIO

Il rispetto, l’attesa, la cura, lo stupore dell'agricoltura, nelle lezioni di agraria e zootecnia italiana del docente Filippo Scortegagna

“Voglio fornire agli studenti gli strumenti di base per poter valutare con coscienza critica le diverse provenienze dei prodotti alimentari”

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venerdì 07 marzo 2014

PIATTI VEGANI E SENZA GLUTINE, LA LEZIONE DELLO CHEF SIMONE SALVINI

Al Master uno dei massimi esperti di cucina vegana, che ha saputo coniugare gusto e salubrità

“Altro che privazioni! Questo è un un modo per ricoprire tanti ingredienti utilizzati in passato e per essere più vicini al territorio”

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martedì 04 marzo 2014

INGREDIENTI: UNA QUESTIONE DI CHIMICA, FISICA E SENSORIALITA'

Gli allievi del Master a lezione con Davide Cassi, direttore del laboratorio di fisica gastronomica dell'Università di Parma e con il maestro profumiere Lorenzo Dante Ferro

Con loro abbiamo realizzato questa intervista che ha come tema centrale quello degli ingredienti

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giovedì 27 febbraio 2014

QUANTI SAPORI CON CRESCIONI E FIORI EDULI

Al Master una lezione con Enrico Zallot (Koppert Cress) su questi “micro ortaggi” che conquistano sempre più gli chef creativi

E poi tutti in cucina a provarne le tante combinazioni con piatti originali, sotto la supervisione dello chef e docente Marco Perez

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lunedì 24 febbraio 2014

AL MASTER, LA CUCINA DELLO CHEF SULTANO

La giornata con il cuoco due stelle Michelin è stata una vera e propria “immersione” nella filosofia della sua cucina e una scoperta dei legami con il territorio

Sultano agli allievi: "E' l’ingrediente che fa il piatto e il piatto deve garantire una continuità tra la materia prima, la sua trasformazione e il momento in cui viene assaporato"

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mercoledì 19 febbraio 2014

"SAPER TRASMETTERE I VALORI CULTURALI DEL CIBO"

Il professor Massimo Montanari, uno dei massimi esperti internazionali di Storia e Cultura della Cucina Italiana, ha tenuto la prima lezione agli allievi del Master su questa materia

In questa breve intervista ci spiega perchè per uno chef, oltre alla tecnica, è importante anche aprire la propria mente sulle "idee" trasmesse attraverso l'alimentazione

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lunedì 17 febbraio 2014

COSTRUIRE UN TEAM AFFIATATO PER MOLTIPLICARE LE POTENZIALITA' DI CIASCUNO

Le coinvolgenti lezioni di Team Building di Roberto Gesuato, esperto di formazione manageriale e coaching, per "fare gruppo" tra gli allievi

Formare fin da subito una squadra affiatata, capace di forte integrazione e di condivisione degli obiettivi, è stato uno dei primi obiettivi da raggiungere,

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martedì 11 febbraio 2014

LO CHEF CICCIO SULTANO INAUGURA AL MASTER LE LEZIONI DEI "CAVALIERI"

A pochi giorni dall'apertura dell'edizione 2014 gli allievi si sono già confrontati con il pluristellato patron del ristorante Duomo di Ragusa Ibla

La presenza dello chef non è passata inosservata e la rete televisiva TVA ha realizzato un servizio sulla sua lezione ai nostri allievi, tutti impegnati in cucina

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giovedì 06 febbraio 2014

ANALISI SENSORIALE TRA LE PRIME LEZIONI DEL MASTER

Il maestro profumiere Lorenzo Dante Ferro ha ripercorso una prima parte storica dei profumi e il loro ruolo nella cultura olfattiva e nella creatività italiana

Le prime 4 ore delle 24 previste di “ANALISI SENSORIALE”, hanno consentito agli alunni di visualizzare il programma che si andrà a svolgere durante il corso

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mercoledì 05 febbraio 2014

"UN MESTIERE CHE REGALA GRANDI EMOZIONI"

Le parole degli chef Massimilano Alajmo, Aimo Moroni e del presidente del Comitato Scientifico Sergio Rebecca in questo servizio televisivo sull'inaugurazione del Master della Cucina Italiana

La conferenza stampa di avvio delle lezioni è stata anche l'occasione per raccogliere le testimonianze di alcuni dei protagonisti di questo percorso formativo d'eccellenza

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lunedì 03 febbraio 2014

E’ INIZIATO IL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA

20 allievi, per un percorso formativo con i più qualificati professionisti del settore dell’enogastronomia. Tema conduttore: “Gli ingredienti nella cucina italiana”, con un maestro d’eccezione: Aimo Moroni

Forte dell’esperienza e dei risultati conseguiti lo scorso anno ha preso il via il 3 febbraio il Master della Cucina Italiana 2014,

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