venerdì 17 novembre 2017

PERCHE' ISCRIVERSI AL MASTER 2018? CE LO SPIEGANO I NOSTRI GRANDI DOCENTI DI CUCINA E PASTICCERIA

Un video per capire perchè la nostra scuola è unica

Ce lo spiegano Massimiliano Alajmo, Fabio Pisani, Enrico Crippa, Giovanni Santini, Emmanuele Forcone, Giancarlo Perbellini, Pino Cuttaia, Mauro Uliassi, Enrico Cerea, Simone Salvini, Massimo Bottura, Ciccio Sultano

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venerdì 10 novembre 2017

MASTER DELLA CUCINA ITALIANA 2018 , SELEZIONI INIZIATE MA LE CANDIDATURE SONO ANCORA APERTE

Alfredo Chiocchetti sarà il resident chef e lo stellato Ernesto Iaccarino entra nel team di docenti di cucina

Il corso di alta formazione di cucina che si svolge al Centro Formazione Esac – Confcommercio, ammette 20 partecipanti.

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lunedì 23 ottobre 2017

CHEF TALENT AGGIUDICA LE BORSE DI STUDIO PER IL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA

L'iniziativa gode del contributo di Banca Mediolanum e dall’azienda Rader Spa di Altavilla Vicentina

Due neodiplomati veneti frequenteranno gratuitamente una delle più prestigiose scuole di cucina nazionali

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mercoledì 18 ottobre 2017

OTTO DIPLOMATI VENETI IN LIZZA PER DUE BORSE DI STUDIO AL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA

L'iniziativa gode del contributo di Banca Mediolanum e dall’azienda Rader Spa di Altavilla Vicentina (realtà leader nelle materie prime alimentari)

Il 20 ottobre parteciperanno a “Chef Talent”, la selezione che consentirà di frequentare gratuitamente il corso di eccellenza

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giovedì 28 settembre 2017

GLI CHEF E I PASTICCERI DEL MASTER: "VI SPIEGO LA MIA LEZIONE" - PARTE 2

Le interviste ai nostri docenti, che raccontano la filosofia del loro intervento formativo e la scelta dei loro piatti da realizzare con gli allievi

La parola a Giancarlo Perbellini, Valeria Piccini, Alessandro Gilmozzi, Fabio Pisani, Enrico Cerea, Emmanuele Forcone

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venerdì 15 settembre 2017

GLI CHEF E I PASTICCERI DEL MASTER: "VI SPIEGO LA MIA LEZIONE"

Le interviste ai nostri docenti, che raccontano la filosofia del loro intervento formativo e la scelta dei loro piatti da realizzare con gli allievi

La parola a Giovanni Santini, Enrico Crippa, Marco Perez, Emanuele Scarello, Andrea Tortora ed Ezio Marinato

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lunedì 04 settembre 2017

IL MASTER, UN TRAMPOLINO DI LANCIO NELLA GRANDE CUCINA

Le interviste agli allievi dell'edizione 2017, che raccontano qual è il valore aggiunto della nostra scuola

Microfono aperto con Alessandro Brusamento, Marta Sbaffi, Giuseppe De Lucia, Marzio Cosentino

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lunedì 24 luglio 2017

"UN MASTER CHE VALE". LA PAROLA AI DOCENTI

I nostro docenti di cucina, pasticceria e materie enogastronomiche parlano della nostra scuola e dell'importanza della formazione

Per lavorare ad alti livelli serve grande preparazione e apertura mentale

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venerdì 30 giugno 2017

LUDOVICO ROLANDI: “LA MIA ESPERIENZA AL MITICO MUGARITZ”

Allievo del Master della Cucina Italiana 2016, ora è in Spagna, alla corte dello chef bistellato Andoni Luis Aduriz

“Molte cose che vedo qui le avevo sperimentate anche al Master e se non avessi fatto questa scuola non avrei avuto certamente l’apertura mentale per comprenderle”

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venerdì 16 giugno 2017

QUANDO IL CIBO E' VITA, L'INSEGNAMENTO DELLO CHEF IACCARINO AL MASTER 2017

La lectio Magistralis dello chef del "Don Alfonso 1890" ha chiuso i 5 mesi di corso al Centro Formazione Esac. Ed ora al via i tirocini

Il messaggio di Iaccarino: "“Voi che sarete i futuri cuochi dovete trasmettere il valore delle piccole produzioni e della ricerca del genuino”.

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venerdì 09 giugno 2017

IL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA 2017 SI CHIUDE CON LA LECTIO MAGISTRALIS DI ALFONSO IACCARINO

Venerdì 16 giugno, dalle ore 10.00, al Centro Formazione Esac di Creazzo (VI), l’attesa cerimonia con un protagonista della grande cucina nazionale

Dopo le 800 ore di aula e laboratori, ora gli allievi inizieranno lo stage in alcuni dei più prestigiosi ristoranti italiani

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mercoledì 31 maggio 2017

AL MASTER I PROTAGONISTI DELLA CENA E DEL PRANZO DELL’ANNO

Gli chef Cicco Cerea e Pino Cuttaia hanno tenuto le loro lezioni a pochi giorni dagli eventi che li hanno visti protagonisti: il primo con la cena per l'ex presidente USA Obama, il secondo con il pranzo per le First Ladies del G7

Lo chef Chicco Cerea: “Orgoglioso di aver potuto presentare le eccellenze del nostro meraviglioso Paese”

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venerdì 19 maggio 2017

AL VIA LE ISCRIZIONI AL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA 2018

Al Centro Formazione Esac- Confcommercio, un’opportunità per diventare gli chef di domani, a lezione con grandi professionisti ed esperti di enogastronomia

Ogni anno il corso Master della Cucina Italiana riesce a dare un’impostazione mentale e culturale, nonché le basi tecniche di cucina, ad un massimo di 20 allievi

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mercoledì 10 maggio 2017

DALLE SENSAZIONI ALL’INGREDIENTE, UN CAMMINO A RITROSO PER IMPARARE MEGLIO

Intervista allo chef Marco Perez, punto di riferimento al Master per le Tecniche di cucina

“Non ci interessa formare esecutori di ricette, ma cuochi che pensano”

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venerdì 05 maggio 2017

DA GIARRE AL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA. STEFANO TOSCANO È IL VINCITORE DELLA BORSA DI STUDIO “ENRICO BRIGUGLIO”

Stefano sarà tra gli allievi dell’edizione 2018 del corso di alta cucina, che inizierà il 15 gennaio

La sfida talenti degli Istituti alberghieri siciliani si è svolta a Ragusa.ed è stata organizzata dall'associazione Le Soste di Ulisse

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giovedì 27 aprile 2017

CHEF VALERIA PICCINI: I MIEI PIATTI AL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA

La cucina di una cuoca che sa rinnovare i sapori della tradizione, nel bistellato "da Caino" di Montemerano, in Maremma

Dal panino col lampredotto, oramai un must del locale, all'uso innovativo delle "cenerata" per pulire i calamaretti spillo

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venerdì 21 aprile 2017

“OGGI LA VERA SFIDA E’ NELLA CONOSCENZA””

Il pasticciere Gianluca Fusto spiega la sua lezione al Master della Cucina Italiana 2017

“Dobbiamo offrire un dolce estremamente bello, ma soprattutto il più sano possibile, usando i prodotti con criterio, con ragionamento”

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giovedì 13 aprile 2017

“LA FORMAZIONE SARTORIALE DEL MASTER, DOVE TI INSEGNO SE IMPARO DA TE”

A margine della sua lezione agli allievi dell’edizione 2017, lo chef tre stelle Michelin Massimiliano Alajmo illustra i plus del corso

“Il consiglio che posso dare ai giovani? Cercate di corrispondere alla vostra natura”.

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giovedì 06 aprile 2017

“FELICI PER CRIPPA E ALAJMO: SONO UN AUTENTICO MOTIVO D’ORGOGLIO PER IL NOSTRO MASTER”

50 Best Restaurants: le congratulazioni di Sergio Rebecca, presidente di Esac Spa, la società che organizza il Master della Cucina Italiana

Aver conquistato rispettivamente 2 e 10 posizioni rispetto allo scorso anno dimostra la loro arte, abilità e capacità di promozione della cucina italiana nel mondo

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giovedì 30 marzo 2017

PEZZATURE GRANDI E FARINE PIU’ GREZZE, ECCO IL SEGRETO DEL PANE DI QUALITA’

Al Master della Cucina Italiana la lezione di Ezio Marinato. Uno dei massimi esperti italiani di panificazione

“Nei ristoranti il pane sta tornando ad avere un ruolo importante e ad essere un elemento fondamentale al centro della tavola”

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venerdì 24 marzo 2017

CHEF GIOVANNI SANTINI: “FELICISSIMO DI TORNARE AL MASTER. QUI E’ ANCHE NATO UN NOSTRO PIATTO”

La cucina e la “filosofia” del tristellato Dal Pescatore al centro della lezione

“I cinque ingredienti di chi vuole fare questo mestiere? Sorriso, determinazione, umiltà, capacità di accettare le sconfitte e voglia di mettersi in gioco. E aggiungo anche fortuna”

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giovedì 16 marzo 2017

"SUL DESSERT NON SI PUO' SBAGLIARE PERCHE' E' IL MOMENTO CHE PIU' VIENE RICORDATO"

La lezione dello del Campione del Mondo di Pasticceria Emmanuele Forcome al master della Cucina Italiana

“Per uno chef è importantissimo conoscere tutte le tecniche della pasticceria”

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mercoledì 08 marzo 2017

“PRIMA DELLA TECNICA, SERVE UN DIALOGO CON GLI INGREDIENTI”

La lezione dello chef Diego Magro, “secondo” di Massimiliano Alajmo al tristellato Le Calandre

“Sorprendo gli allievi con la cucina estemporanea per far capire che la tecnica è al servizio della materia prima”

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lunedì 27 febbraio 2017

CHEF ENRICO CRIPPA: I 5 INGREDIENTI PER DIVENTARE UN GIOVANE GRANDE CUOCO

Li abbiamo chiesti, a margine della sua lezione al Master della Cucina Italiana 2017, al tristellato chef del Piazza Duomo

Enrico Crippa ha incontrato gli allievi del Master della Cucina italiana nell’ambito del ciclo di studi “Cucina d’Autore”

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venerdì 17 febbraio 2017

ANCHE ENRICO CRIPPA, CHEF TRA I MIGLIORI AL MONDO, E’ DOCENTE AL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA 2017

Il prossimo 22 febbraio il nostro corso di alta cucina si arricchisce della presenza dello chef tre stelle Michelin

Dal ristorante Piazza Duomo di Alba arriva al centro Formazione Esac uno dei migliori chef al mondo

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venerdì 10 febbraio 2017

FERMENTAZIONE ED ESSICAZIONE, RENDERE MODERNE TECNICHE ANCESTRALI

La lezione con lo chef Alessandro Gilmozzi (El Molin): tradizioni di montagna e tanta innovazione

“Ci sono tanti esempi della cucina contadina che noi riprendiamo e attualizziamo”

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mercoledì 01 febbraio 2017

PANE E OLIO, SIMBOLI DELLA CIVILTA’ E PROTAGONISTI DELLA CUCINA

A lezione con il professor Massimo Montanari, uno dei più grandi esperti internazionali di storia dell’alimentazione, che sul tema del Master 2017 ci dice…

Mentre in cucina i nostri allievi sono impegnati a “ripassare i fondamentali”, in aula si parla di storia e cultura del cibo

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martedì 17 gennaio 2017

"PANE E OLIO", IL TEMA DEL MASTER 2017 TIENE BANCO ALL'INAUGURAZIONE

Nel 2017, un’altra edizione con grandi chef ed esperti di cultura enogastronomica

Sergio Rebecca, Massimiliano e Raffaele Alajmo, Mauro Defendente Febbrari e Faith Willinger hanno presentato il corso e approfondito il tema di quest'anno

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mercoledì 11 gennaio 2017

MASTER DELLA CUCINA ITALIANA 2017, AL VIA LA QUINTA EDIZIONE

All’inaugurazione della prestigiosa scuola di cucina per futuri chef, ospite speciale la giornalista e scrittrice statunitense Faith Willinger

Il 16 gennaio l'evento di apertura del nuovo anno, con la consegna degli attestati di partecipazione agli allievi del 2016

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