lunedì 05 maggio 2014

LA CONSAPEVOLEZZA DI UNO CHEF DERIVA DALLA CONOSCENZA DEI PRODOTTI

I docenti Lorenzo Dante Ferro, Filippo Scortegagna, Marco Perez, Davide Cassi ed Ezio Marinato ci parlano della loro visione degli ingredienti

Quanto conta la conoscenza delle materie prime, della loro provenienza, del loro legame con il territorio, per lavorare con più consapevolezza in cucina? Questa domanda è il "fil rouge" delle interviste realizzate ai docenti del nostro percorso formativo che ha al centro, nell'edizione 2014, il tema degli imngredienti. Ascoltiamole.

 

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