venerdì 01 agosto 2014

LA CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI CI AIUTA IN CUCINA

Davide Cassi, docente del Master e direttore del Laboratorio di Fisica Gastronomica dell'Università di Parma, ci spiega perchè.

Il professor Davide Cassi è docente del Master della Cucina Italiana fin dalla sua prima edizione e il suo contributo è essenziale per far capire meglio, ai nostri allievi, come le conoscenze scientifiche siano alla base della moderna gastronomia. In questa video intervista, Cassi illustra l'obiettivo principale delle sue lezioni, vale a dire la conoscenza dei componenti di base degli alimenti quale via maestra per migliorare i processi di cucina. Sentiamo la sue parole.

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