mercoledì 06 giugno 2018
PASTRY CHEF LORETTA FANELLA: "LA MIA LEZIONE DI PASTICCERIA AL MASTER"
Due giorni di lezione per approfondire tutti gli aspetti della pasticceria per la ristorazione
L’evoluzione del dessert al piatto è stata al centro della "DUE GIORNI" di lezione di Loretta Fanella (esperienze con Fabio Tacchella, Carlo Cracco, Ferran e Albert Adrià, Giorgio Pinchiorri), che ha portato nella cucina di pratica del Master alcune delle sue fantasiose creazioni, dimostrando come la pasticceria possa essere una grande fusione di rigore e creatività.
Loretta Fanella ha preparato, partendo dalle basi vale a dire la scelta delle materie prime e la loro lavorazione, un menu di dessert al piatto, per far vedere ai ragazzi le varie alternative e possibilità che ci possono essere nella pasticceria da ristorazione. Ci siamo fatti raccontare la lezione direttamente da lei: ascoltiamola!